Focaccia pugliese

(For english version see below)

Ma quanto costa mezzo chilo di farina? E una manciata di pomodorini? Qualche oliva si trova in casa no? Come pure l'origano e un filo d'olio extravergine di oliva. Basta andare a comprare, se proprio non ce l'hai, un lievito di birra e il gioco è fatto.

Una delle cose che ho imparato in cucina è che non bisogna mai disperarsi se arrivano degli ospiti all'improvviso. C'è sempre qualcosa in casa per creare una cena meravigliosa.

Immaginate che suonino alla porta e, proprio nella serata in cui avevate deciso di mangiare una semplice frisella con olio e sale, per guardare un film in solitaria in tv, arrivano 4 amici tutti allegri per stare insieme a dire chiacchiere.

La cena più straordinaria che io possa immaginare è ... focaccia,  mortadella e, per i cultori dei sapori veri della Puglia, provolone piccante.

'E che ci vuole?' (trad. dal pugliese: basta pochissimo tempo!) sono le altre parole magiche da imparare e ripetere come un mantra.

Diciamo innanzitutto gli ingredienti, giusto per vedere cosa serve (per la ricetta base da fare veloce veloce).

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Focaccia pugliese 

- 500 g di farina 00

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 cucchiaini rasi di sale

- 1 patata lessa piccola

- 1 lievito di birra (anche disidratato va bene)

- 300 ml di acqua tiepida (circa... dipende dalla farina)

- mezzo chilo di pomodorini ciliegino

- olive 

- origano

- 100 ml di olio extravergine di oliva

- sale grosso

nota: per rendere ancora più soffice la focaccia si può aggiungere all'impasto anche una piccola patata lessa e schiacciata con lo schiacciapatate

Accompagnare con : mortadella, provolone piccante, caciocavallo ecc....

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Impastare velocemente la farina con il lievito, lo zucchero, il sale (alla fine) e l'acqua tiepida, mentre si parla tutti insieme. Lavorarla sulla spianatoia. Quando è diventata elastica, fare due croci, una con la mano per benedirla e una col coltello per agevolare la crescita.

Mettere al calduccio a lievitare. Nel frattempo apparecchiare, iniziare a parlare, versare un pò di birra nei bicchieri, pulire giusto qualche verdura, cercare le olive e l'origano...

E' già passata un'ora. La pasta è lievitata. Andare a controllare.

Se non ha raddoppiato il volume, aspettare e aprire un altro argomento sul divano.

Bene ... è pronta.

Versare l'olio nella teglia. Ungersi le mani nell'olio. Versare la massa.

Insieme tagliare a metà i pomodorini e spingerli nella pasta.

Distribuire olive. Far nevicare origano e grani di sale grosso. Aspettare un pò, giusto il tempo che la pasta si riprenda dallo shock

Filo d'olio e via, nel forno già caldo a 200° per circa 30/40 minuti.

Aspettare che il profumo si spanda. Aprire ogni tanto lo sportello del forno per completare la magia.

Aprire l'incarto della mortadella sul tavolo, tagliare il provolone.

Stappare altre birre.

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How much does a pound of flour cost? And a handful of tomatoes? Some olive is in the house, right? As well as the oregano and a drizzle of extra virgin olive oil. Just go buy, if you do not have it, a yeast and you're done.

One of the things I learned in the kitchen is that you never have to despair if guests arrive suddenly. There is always something at home to create a wonderful dinner.

Imagine that they are playing at the door and, just in the evening when you decided to eat a simple frisella with oil and salt, to watch a movie on TV, 4 friends come all happy to be together.

The most extraordinary dinner I can imagine is ... focaccia, mortadella and, for the lovers of the real flavors of Puglia, spicy provolone.

'What does it take?' (translated from Puglia: just a very short time!) are the other magic words to learn and repeat like a mantra.

Focaccia pugliese

- 600 g  flour 00

- 1 teaspoon of sugar

- 2 teaspoons of salt

- 1 brewer's yeast (also dehydrated)

- 370 ml of  water (about ... depends on the flour)

- 500 g about of cherry tomatoes

- olives

- Origan

- 100 ml extra virgin olive oil

- coarse salt

note: to make the focaccia even softer, you can add to the dough a small boiled and crushed potato with a potato masher

Accompany with: mortadella, spicy provolone, caciocavallo etc ....

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Quickly knead the flour with baking powder, sugar, salt (at the end) and water, while everyone is talking together. Work it on a work surface. When it has become elastic, make two crosses, one with the hand to bless it and one with a knife to facilitate growth.

Put in the heat to rise. In the meantime lay the table, start talking, pour some beer in glasses, clean just a few vegetables, look for olives and oregano ...

An hour has already passed. The dough is leavened. Go check.

If it has not doubled the volume, wait and open another topic on the sofa.

Well ... it's ready.

Pour the oil into the pan. Grease your hands in the oil. Pour the mass.

Together, cut the tomatoes in half and push them into the dough.

Distribute olives. Snow oregano and grains of coarse salt. Wait a while, just long enough for the pasta to recover from the shock

Still a little oil and put ocaccia  in the oven already hot at 200 ° for 30/40 minutes. 

Wait for the scent to spread. Open the oven door occasionally to complete the magic.

Open the mortadella wrapping on the table, cut the provolone.

Uncork other beers.

Biscotti di frolla

Stamattina sto passeggiando tra i libri.

Ho appena finito di leggere il mio primo libro dall'inizio di quest'anno. A gennaio 2017, tra le mie buone intenzioni avevo espresso quella di riprendere a leggere così come facevo prima di facebook. 

Ho capito che troppe energie a volte si sprecano in mille rivoli che si disperdono inutilmente.

E ho ripreso, con un pò di fatica si, perchè anche li ci vuole allenamento. 

Devi reimparare a stare seduta e concentrarti. Devi allontanare l'ansia che ti porta a fare cose che ti sembrano sempre più urgenti. Quei maledetti sensi di colpa che ti insegnano da piccola, che 'i mestieri di casa' vengono prima di qualsiasi altra cosa, che non ti lasciano mai. Devi imparare a rallentare e a compilare elenchi di impegni sempre più smilzi, per non avere il pensiero del 'non ce la faccio a fare tutto'. Lo ripeto spesso ultimamente e lo faccio anche come allenamento, per convincermi che è proprio così.

Ho concluso l'anno con 'La colonna di fuoco', di Ken Follet, quasi un sequel dei precedenti 'I pilastri della Terra' e 'Mondo senza fine', che ho tanto amato e che tanto mi hanno fatto sognare.

E con 'In nome della madre' di Erri de Luca dove ho scoperto che anche un uomo può capire i pensieri di una donna e soprattutto di una madre, in una storia speciale che è quella di Maria, dal momento dell'Annunciazione all'istante in cui ha le sue braccia il suo piccolo Gesù. Parole di pura straziante e totale poesia.

E dopo, mi son sentita una persona migliore. 

E così intendo continuare.

Troppo bello il mondo delle parole, delle storie raccontate, di altre epoche esplorate, di pensieri dell'anima condivisi, per lasciarlo ignorato nella libreria.

Torniamo alle ricette dei biscotti, preparati, incartati e regalati per le feste. Mi piace segnarmele qui, su questo mio quaderno personale di pensieri e appunti. Ogni tanto mi piace mettere da parte ricette che dimentico e che tornano quasi a sorpresa, al momento più utile.

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Impasto base per la Frolla

Ingredienti 

- 250 g di farina 00

- 100 g di zucchero a velo

- 150 g di burro a temperatura ambiente

- 2 tuorli 

Procedimento

Montare lo zucchero a velo con i tuorli. 

Aggiungere il burro e continuare a montare. 

Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Stendere con matterello una sfoglia dello spessore di 3 o 4 mm. Sistemarla su un vassoio e riporla in frigo per almeno mezz'ora.

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Frollini con cioccolato

Ingredienti 

- impasto base (vedi su)

- 150 g di cioccolato fondente

-  confettini argentati  

Procedimento

Con uno stampino a forma di stella tagliare tanti biscotti.

Reimpastare i ritagli e continuare a ritagliare altre stelle.

Cuocere su una placca in forno preriscaldato a 170° per circa 10 minuti o fino a quando cominciano a colorirsi. 

Far raffreddare.

Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.

Immergere solo per metà i biscotti e, mentre il cioccolato è ancora morbido, distribuire i confettini. Lasciar raffreddare fino a quando il cioccolato si solidifica del tutto.

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Frollini con la marmellata

Ingredienti 

- impasto base (vedi su)

- Marmellata a piacere

- zucchero a velo

Procedimento

Con uno stampino tondo  tagliare tanti biscotti.

Reimpastare i ritagli e continuare a ritagliare fino alla fine dell'impasto.

Con uno stampino più piccolo tagliare un piccolo foro al centro della metà dei biscotti.

Cuocere su una placca in forno preriscaldato a 170° per circa 10 minuti o fino a quando cominciano a colorirsi. 

Far raffreddare.

Distribuire mezzo cucchiaino di marmellata sui biscotti interi. Poggiare su ciascun biscotto quello con il buco al centro.

Spolverizzarli con zucchero a velo.

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Biscotti scozzesi al burro

Se qualcuno vi dice che riesce a fare 100 ricette per Natale, fare foto, scrivere post, organizzare le cene e i pranzi per le feste, fare i regali, fare le telefonate di auguri, pulire casa, andare al parrucchiere per la ricrescita ed essere sempre in ordine.... ebbene o stiamo parlando di qualche supereroe con il potere del tempo o non è vero. E' solo uno/una che se la tira a morte e finge di essere superorganizzata.

Una volta un mio amico mi disse una semplice ma grande verità: 'fai finta di avere una batteria interna, da 1 a 100. Devi solo distribuire meglio questa carica. Vuoi sprecarla in battaglie impossibili? in inutili tentativi di aver ragione? vuoi affannarti in cose che poi ritroverai sempre uguali il giorno dopo? allora centellina le tue forze e fai una scala di priorità.'

Sembra facile, non lo è affatto, ma è possibile. E io ci sto provando.

Scrivendo MENO voci nel mio famoso solito elenco del mattino. 

Che poi non è più della mattina ma della sera prima, e lo scrivo illudendomi di aver 'messo per iscritto i pensieri' e dormo meglio di notte.

E prima di scrivere mi chiedo 'è proprio urgente?'... e così via.

Ma parliamo di come è andata questo Natale.

Già mi viene da ridere perchè forse questo, nel mondo dei blog, è l'unico post di Natale scritto dopo.

A dimostrazione del fatto che o non sono una brava blogger (influencer men che meno, ma d'altro canto non mi è mai piaciuta questa parola. L'avevo scritta nel mio profilo Instagram, ma è durata giusto tre giorni, poi mi veniva troppo da ridere e mi sentivo troppo fuori da questo girone e l'ho tolta), o che sono semplicemente umana.

Però un'idea di quello che ho fatto, con l'affanno (anche se tutti pensavano che fossi bravabrava a sfornare dolci), l'ho data con foto veloci e lanciate su fb.

Mi avete chiesto le ricette dei biscotti e delle ricette che ho preparato e ora che son riuscita a SEDERMI calmacalma (per almeno 15 minuti) ve le scrivo una per volta, altrimenti poi vi annoiate.

Sono ricette buone, belle e semplici. Ma soprattutto buone e poi preparate con tutto il pensiero mio per le persone che le avrebbero poi ricevute, e ho capito che questo è l'ingrediente principale di ogni ricetta. Cucinare davvero con il cuore e con la voglia di farlo. Questo viene trasferito nell'impasto, credetemi.

La ricetta l'ho presa dall'infallibile Morena del blog Menta e cioccolato.

Biscotti scozzesi al burro

250 g di burro

125 g di zucchero

250 g di farina 00

125 g di farina di riso

1 pizzico di sale

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Fare la fontana con le farine e il sale. Mettere al centro il burro e stropicciarlo tra le dita in modo da formare uno sfarinato.

Aggiungere lo zucchero e impastare velocemente.

Stendere la pasta su un foglio di carta da forno con uno spessore di 5 mm, coprire con un altro foglio e mettere in frigo per almeno 30 minuti. in questo modo avrete già la pasta dello spessore e della consistenza giusta per continuare.

Tagliare i biscotti con lo stampino che desiderate e disponetele su una placca da forno un pò distanziati. 

Cuocere a 160° per 35 minuti, stando attenti a non farli colorare troppo.

Io li ho spolverizzati con zucchero a velo, dopo che si son raffreddati, ma Morena consiglia di spolverizzarli prima della cottura con zucchero semolato. Sono entrambi buoni (ho fatto entrambe le prove)