24 gennaio 2022

Il Polpettone

 


Sento il bisogno di tornare a scrivere.

Già ticchettando sui tasti mi sento ritornare l'entusiasmo e l'energia di un tempo, quando scrivere un post era per i miei lettori una bellissima attesa e per me un piacere da condividere.

Oggi ritorno con le buone intenzioni di riprendere a scrivere per me e per chi vorrà rallentare il proprio tempo in un incontro dove gustare virtualmente le mie ricette e quattro chiacchiere.

Magari, a dispetto dei commenti fake, riapro anche la possibilità di lasciare messaggi. Ora vediamo.

Ricomincio scrivendo una delle ricette che mi fanno letteralmente impazzire, la ricetta del polpettone.

Dovete sapere che quando sento nell'aria odore di polpette o polpettone io vado in confusione. Ad ognuno la sua ricetta del cuore. Io cedo volentieri dolci e cannelloni, per una pentola intera di polpette al sugo o una teglia di polpettone a fette. Accetto anche polpette e polpettoni freddi di frigorifero. Non importa. Mi piacciono da impazzire lo stesso.

Una volta mia madre aveva preparato queste prelibatezze in quantità industriale prima di partire per una gita. Mi telefonò e me lo annunciò, dimenticando le conseguenze.

Verso il pomeriggio se ne ricordò e mi chiamò per avvisarmi di 'lasciare una porzione almeno a mio fratello', ma troppo tardi. Avevo già spazzolato tutto con grande, grandissimo piacere, con pace di mamma e fratello che rimasero a bocca asciutta. 

Da tempo cercavo però una variante di polpettone morbido. Ed ecco corrermi in soccorso Lidia del blog Latte&Grappa. Mi ha inviato la sua ricetta, che potete 'raggiungere' cliccando QUI.

In realtà ho dovuto apportare qualche modifica, tipo sostituire la ricotta con la crescenza, per esigenze di mio marito e procedere con la cottura avvolgendo direttamente il polpettone nella carta da forno e riponendolo nello stampo da plumcake. Ma per il resto dosi e procedimento, tutto uguale.

Per mio promemoria lo riporto qui di seguito. Voglio che il mio blog torni ad essere il mio e il vostro quaderno di ricette.

Vado.

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Polpettone 

Ingredienti

 - 500 gr di carne macinata mista
- 200 gr di ricotta o crescenza
- 2 uova
- Prezzemolo tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- sale e pepe
- noce moscata
- formaggio grattugiato a piacere
- pangrattato q.b.
- fette di pancetta
Procedimento
- Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere il pangrattato in quantità sufficiente per raggiungere una consistenza 'lavorabile' con le mani.
- stendere la carta da forno e distribuire la pancetta su cui sarà posizionato il polpettone. 
- avvolgere il polpettone con le fette di pancetta. 
- chiudere la carta da forno, dando una forma di un salame e chiudere i bordi della carta a 'caramella'.
- disporre il tutto in uno stampo da plumcake e infornare a 200° per circa 30 minuti.
- capovolgere il polpettone e continuare la cottura per altri 15 minut.
- Togliere la carta da forno e continuare per crca 5 minuti ancora, per far diventare un pò croccante la pancetta.
- servire con patate al forno o insalata. A piacere.


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