25 novembre 2011

Due ricette: Biscotti alla crema di olio d'oliva e Meringhette alle mandorle.


Ieri ho ritrovato un'agenda piena di appunti e ricette che pensavo perduta da tempo.
Non sono abituata alle nostalgie del tempo che fu, almeno non ora, o almeno ci provo a non esserlo. Ho ancora tanti progetti che vorrei realizzare e non voglio sprecarlo a ripercorrere cose, anche se belle, già fatte. Voglio ancora riempire la mia vita di tutte le cose e le persone belle che ho intorno.
Applicando la semplice regola di eliminare cose e persone che mi creano disagio o sofferenza. Via! messe da parte con decisione.

Tra le pagine di una semplicissima agenda però ho ritrovato delle emozioni grandi. Disegnini e dichiarazioni d'amore dei mi figli piccoli, una ricetta con la bella calligrafia  di una persona che ho tanto amato e che ora non c'è più, pensieri e riflessioni di una mamma stanca che corre al lavoro e l'elenco di cose da fare appuntate in coda al foglio.
E tante tante ricette scritte con la promessa di farle subito o un giorno, ma che invece sono rimaste solo un'intenzione.

Ho ritrovato dosi per fare biscotti con l'olio d'oliva che ho sempre rimandato, perchè il nostro olio (nostro davvero, perchè fatto dalle olive della mia campagna) è un pò pesantuccio e molto saporito, quindi ho sempre scelto margarina e/o burro per i miei dolci. Ma ripensando ad un post di Juls dove spiega come fare la 'maionese' con olio e tuorli e acqua, per ammorbidire un pò il sapore dell'olio, ho deciso di provarci.

Inoltre dopo aver partecipato ad un evento della Braun a Milano, ho visto le potenzialità del famoso minipimer di loro produzione e quindi grazie al fatto che è anche cordless (io adoro le cose che non ti obbligano a rimanere ferma in uno spazio limitato!) mi son detta 'vabbè, proviamoci'.

Nella preparazione poi erano previsti solo i tuorli. Quindi avanzano gli albumi... e che facciamo li buttiamo? noooooooo, non sia mai, siamo in periodo di crisi, e allora? Facciamo le meringhe, abbiamo anche la frusta cordless.... e il tritatutto cordless.... possiamo anche fare una cosa in una stanza e una in un altra.... che scema...

Quindi oggi dopo questa lunga premessa, posto anche due ricette, tiè mi sento generosa...
In fondo sono ricettine semplici, senza pretese, ma che hanno riempito di profumo di buono casa mia, in una giornata piena di pioggia.


Biscotti alla crema di olio d'oliva, vaniglia e limone
(dose per circa 25/30 biscotti)

- 260 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- scorza grattugiata di un limone
- un baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 125 g di olio extravergine di oliva
- 25 g di acqua
- 40 g di tuorli (= due uova grosse)
- zucchero a velo per decorazione



Nel bicchiere del minipimer mettere i tuorli e l'acqua e lavorare.
Aggiungere a filo l'olio fino a quando si crea una crema spumosa e soffice tipo maionese.
Incorporare lo zucchero.
Su una spianatoia (o in una coppa!) setacciare la farina, fare un buco al centro con il pugno e versare la 'maionese' dolce.
Aggiungere un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, i semini della vaniglia e cominciare a lavorare fino a compattare il tutto in una palla morbidissima e vellutata.
Farla riposare in frigo avvolta con carta da forno, almeno per mezz'ora.
Con un matterello stendere la pasta dello spessore di circa 5 cm. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta o con l'apposito attrezzo.
Tagliare i biscotti della forma che preferite, quadrati, tondi, a forma di cuore, come volete, tanto non essendoci il lievito rimarranno così come sono.
Cuocere in forno, su una placca coperta da carta da forno, a 180° per circa 15 minuti.
In realtà il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei biscotti.
Regolatevi con il colore che deve essere appena appena dorato.
Fate raffreddare  e spargere zucchero a velo.




Meringhette alle mandorle
(dose per 20 meringhette)

- 2 albumi (da pesare)
- zucchero a velo (il doppio del peso degli albumi)
- 1 pizzico di sale
- qualche goccia di limone
- mandorle bollite e spellate (si comprano già pronte al supermercato)

Montate a neve fermissima gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente)
Aggiungere il pizzico del sale.
Con una spatola incorporare lentamente lo zucchero a velo con movimento dall'alto verso il basso, cercando di non smontare la neve.
Frullare con il minipimer le mandorle.
Aggiungerle sempre con lo stesso movimento alla neve zuccherata.
Alla fine aggiungere qualche goccia di limone per ottenere un risultato finale più lucido.
Mettere il tutto in un 'saccappòsc' (lo so come si scrive, ma mi piace scriverlo così, perchè, come dice mio padre, non voglio dare soddisfazione agli stranieri), con una bocchetta dentellata.
Su una placca da forno mettete la carta da forno.
Formate le meringhe delle dimensioni e della forma che più vi aggrada.
Infornate a 90° per circa 2 ore.
Le meringhe non devono cuocere ma solo asciugarsi piano.
Cercate di non farle colorare nemmeno, dovrebbero rimanere bianche candide.




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45 commenti

  1. Sono delle belle ricette anche come piccoli e deliziosi pensieri per le feste
    grazie ciao

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  2. ciao Anna
    ti seguo sai?........
    il "nostro" meraviglioso olio ha purtroppo o per fortuna (dipende dagli usi) il suo odore sapore e "peso" e quindi questo consiglio lo voglio provare con la maionese che ora che siamo vicini alla molitura e scarsi ad olio vecchio può tornare utile ^_^
    baci ....come sempre

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  3. Uh Annina sai che anche io desidero tanto fare i biscotti con l'olio del babbo, ma lo trovo un pò pesante per i dolci... grazie di questo tuo ottimo consiglio, li farò al più presto!!!

    ps viaviavia le persone cattive!!!! ^__^

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  4. ciao Anna,scusa ma questa cosa del tritatutto cordless non la so...cosa sarebbe?non mi dire che non c'e' bisogno di fili...fantasticoooo.

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  5. ah la "maionese" per alleggerire l'olio! anche il mio olio è un po' forte per i dolci, devo provare questo metodo!

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  6. @ Stefania... infatti, siccome ho tanti regali da fare, meglio tornare alle cose semplici e veloci. Mi sto organizzando con pacchettini e dolcetti veloci
    @ annaferna... meglio con l'olio vecchio, altrimenti 'pizzica' troppo
    @ valentina... certo il risultato non è leggerissimo, ma almeno sano e sicuro.
    @ raffa... si si è il minipimer della Braun senza fili e la ricarica dura 4 ORE. E' fantastico, Dai magari ora aggiungo nuove foto...
    @ Paola... ti stupirà la mordibezza dell'impasto. E il sapore è antico e sano.

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  7. due ricette che si completano, ottima idea, ma questi biscotti mi fanno impazzire, l'idea dell'olio nell'impasto mi piace tantissimo, che ne dici se li faccio con delle farine diverse? di castagne per esempio!!!

    allora ci sei riuscita a colorare i tuoi commenti, poi me lo dici vero?

    un'abbraccio solare anche se qui il cielo é di un grigio che proprio non mi piace!

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  8. hai ragione! e come si fa a buttare via degli albumi avanzati?? e quale scusa è migliore delle meringhette??? ; )

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  9. Tutto ottimo e assolutamente amabile. Mi "studierò" bene le tue foto, sono così belle :)

    Bupn week ende

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  10. Lo spirito giusto x affrontare la vita a braccia aperte...io devo ritrovarlo un fogliettino come quellod ei tuoi biscotti accidenti!
    Ah, a me l'olio vs piace da matti, anche neidolci!bacione

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  11. Le ricette sono golosissime, le foto sono eccezionali ed il tuo cuore è veramente grande!!! Mi sono emozionata vedendo i disegni dei tuoi "piccoli".Anche i miei due angeli mi riempiono di disegni con cuori e ti voglio bene!!! Sei grande Anna!!! Un grande abbraccio! Ciao! Paola!!!!

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  12. Che bello aver ritrovato quei ricordi, i disegni sono tanto dolci. Mi piacciono molto i biscotti, sia per la presentazione che per la ricetta. Per Natale sono un'ottima idea, grazie, Babi

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  13. Che belli i ricordi..io ho fatto una scatola di ricordi per i miei figli ...dentro ci sono tutti i disegni e le cose importanti da quando sono nati ad oggi ^__^ Ottime le tue ricette...come al solito del resto ;-)

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  14. al di la del fatto che questo è uno spazio così accogliente, caldo, affettuoso e rassicurante, ci sono ad accoglierti le cose semplici biscotti che sanno di olio buono e quei disegni con le parole d'amore più belle che si possa mai sentire o leggere :*
    grazie Annina
    Cla

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  15. I biscotti con l'olio saranno presto in produzione nella mia cucina ;)

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  16. Brava Anna, hai trovato un tesoro e sono felice per te!

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  17. @ Patrizia... le due ricette si integrano perchè così non si butta via niente. Magari si fanno piccole dosi per poter sbizzarrirsi di nuovo quando finiscono, magari con farine diverse come quella di castagna.
    Le istruzioni le ho prese da qui http://testperblogger.blogspot.com/
    @ Sere... è la prima volta che le faccio !!!
    @ Letiziando, Saretta, Paola, Babi, Deborah, claudia, Marina, GRAZIE MILLE A TUTTE VOI.
    @Elga...questo tesoro tu ce l'hai ora in diretta..

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  18. Ciao Anna!! Questi biscotti sono così semplici e gustosi che mi fa venire in voglia di provarli subito!!! Tra l' altro trovo ottima l' idea dell' olio e dell' acqua nell' impasto!!! In quella scatolina poi sono proprio deliziosi e a proposito voglio invitarti a partecipare al mio contest! Ti lascio il link...
    http://idolcinellamente.blogspot.com/2011/10/regali-dalla-mia-cucina-golosita-e-non.html
    Un bacio e buon fine settimana!!

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  19. saranno nei miei pacchettini da regalare a Natale, grazie! buon weekend...

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  20. Ciao cara sono di nuovo quà, solo per dirti che ti ho "pensato" per un giochino, spero gradito. Appena ti è possibile vieni a dare una sbirciatina ;-)

    Buon sabato

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  21. ....da notare il disegno...ma hai visto che testa bionda e riccia ti ha fatto???...e poi il sole!sopra la tua testa!...semplicemtente fantastico. Nelle vecchie cose si trova sempre qualcosa di piacevole da portare con noi nel futuro, solo così si riesce a "tramandare".Baci ann...a.

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  22. Ciao Anna, ogni tanto vengo a sbirciare e trovo sempre qualcosa da portar via.
    E poi io uso sempre il nostro buon olio di oliva per i dolci, proverò di sicuro anche questi.
    Un bacio

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  23. Avere pensieri nn tristi ma particolari e' tipico dell'avvicinarsi del Natale..certi pensieri xo' smuovono sempre qualcosa nn trovi?Tenere vicine solo le persone che vogliamo e' facile il difficile sta' nell'allontanare chi ci fa' soffrire (anche involontariamente)e ci vuole sempre vicine...pazienza come dico io..quello che Dio vuole! complimenti x i biscotti super!!! buona domenica cara ;-)))

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  24. ciao, complimenti per il blog!!!! bella l'idea del libri che hanno viaggiato, nel mio blog c'è un'idea carina sempre riguardo ai libri se ti va passa pure a sbirciare! mi sa che qualche ricettina la proverò!!!

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  25. sempre suggestivi i tuoi posts! Mi piacciono assai questi biscotti! Ho una wish list lunghissima e potevano mancare questi? Mi piace la tua presentazione nella scatola.
    Serena notte

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  26. Che ricette invitanti! Le ho trascritte, con il buon e sano fermo proposito di rifarle!!! Ma, ti faro' sapere il risultato... :-) Buona settimana e grazie

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  27. Intanto ti dico che queste due ricette sono già finite nel quadernino delle coccole e che probabilmente diventeranno dei regalini per il prossimo Natale. Poi io adoro i dolci a base di olio extravergine e mandorle quindi mi hai comprato al primo colpo. Ti auguro una splendida settimana. Un bacio, Pat

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  28. Buonissimi i biscotti! abbiamo giusto una bottiglietta di olio nuovo..e questi sarebbero una dolcissima idea per utilizzarlo!!
    perfette anch ele meringhette, dolci ancora di più con le mandorle!
    bacioni

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  29. che bello quando ritrovi dei vecchi appunti, delle cose che neanche ricordavi di aver conservato o scritto...io colleziono ricette scopiazzate e strappate qua e là..mai fatte. ogni tanto ne ripesco una e la metto in pratica:-)
    la foto della tua agenda è tenerissima!

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  30. Io ci ho preovato dopo aver visto i tuoi biscotti, ma mi sono venuti un po' gnucchi.... riprovero' perche' l'idea mi piace e il sapore e' buono, mi sa che devo aggiustare la cottura

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  31. @ Ragazze, vi prego vi prego, non prendetevela se non riesco a rispondere a tutte una per una o personalmente, ma, credetemi vorrei tanto farlo.
    La mia vita è fatta di giorni di fuoco, o forse sono io che sono incasinata....
    Comunque volevo dirvi che vi ringrazio tanto per i vostri commenti che sono linfa per il mio entusiasmo per il blog.
    ... I biscotti non sono poi così 'leggeri' come quando si usano altri ingredienti come burro o margarina.... ma il loro sapore è particolarissimo e 'antico'. Quindi ne vale proprio la pena farli e 'prenderli in considerazione' quando si vuole qualcosa di buono. Magari anzichè 5 ne mangiamo solo uno... e il tempo della nostra infanzia torna.
    Un abbraccio a tutte.
    anna

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  32. due ricette meravigliose e doppio wooooooow! complimenti, un bacio :)

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  33. wow, che ricettine sfiziose. Da provare al volo.

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  34. adoro queste due ricette sopratutto le meringhe, ne vado pazza. di solito quando preparo ricette a base d'olio uso l'olio Laudemio, è un ottimo olio..

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  35. Ciao Anna :) questi biscotti mi ispiravano moltissimo, così ho deciso di rifarli, modificandoli un po'.
    Resta comunque il fatto che la ricetta da cui sono partita è la tua, per cui ci tengo ad inserire nel mio blog un link che rimandi al tuo.. va bene? spero non sia un problema..
    Un bacio, fantastici comunque :)
    Silvia

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    1. Va benissimo grazie
      Sei gentilissima

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    2. Figurati, se ti va e se ne hai voglia puoi passare a dare un'occhiata :)
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      Un bacio, buona serata!
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